Milch – In der Molkerei 04:46 min
Videobeschreibung
Ist dir shon mal aufgefallen, dass es verschiedene Milchsorten gibt? Dieses Video zeigt dir den Weg der Milch durch die Molkerei. Du erfährst, wie Milch mit verschiedenen Fettstufen hergestellt wird und wie sich Vollmilch von teilentrahmter und entrahmter Milch unterscheidet. Du lernst die Vorgänge beim Pasteurisieren und Homogenisieren kennen. Du lernst, was Steril- und was H-Milch ist. Und dir wird erklärt, welchen Geschmack welche Milchsorte hat.
Die Tutoren:
Milch – In der Molkerei
Milch – In der Molkerei Übung
Du möchtest dein gelerntes Wissen anwenden? Mit den Aufgaben zum Video Milch – In der Molkerei kannst du es wiederholen und üben.
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Mit welchen Verfahren wird Milch haltbar gemacht? Nenne sie.
Tipps
Keime lassen Lebensmittel schlecht werden. Sie vertragen Hitze sehr schlecht.
Rötgen ist ein Verfahren beim Arzt. Damit kann man Knochen durch die Haut sehen.
Lösung
Milch ist ein Nahrungsmittel, das unbehandelt schnell schlecht wird. Deswegen wurden Verfahren entwickelt, um sie länger haltbar zu machen. Dazu wird die Milch erhitzt. Das kann schonend oder sehr heiß passieren. Je länger und je heißer die Milch erwärmt wird, desto länger ist sie haltbar. Beim Erhitzen gehen aber auch immer wertvolle Inhaltsstoffe verloren.
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Welchen Fettgehalt haben die Milchprodukte? Ordne zu.
Tipps
Im Supermarkt findet man meist H-Milch als Vollmilch und fettarme Milch. Vollmilch hat mehr Fett.
Sahne hat einen sehr hohen Fettanteil.
Lösung
Das Fett, auch Rahm genannt, setzt sich oben ab. Der Rahm kann so leicht entnommen werden. Um die verschiedenen Fettgehalte der Milchsorten zu erhalten, wird ihnen unterschiedlich viel Rahm zugegeben.
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Wieso ist H-Milch so lange haltbar? Erkläre
Tipps
Bei 3000°C wäre Milch schon längst verdampft.
Keime überleben große Hitze nicht.
Lösung
Bakterien und Keime lassen Milch schlecht werden. Um die Milch haltbar zu machen, sollten diese Keime verschwinden. Ganz abtöten kann man sie nie. Aber mit dem Erhitzen kann man sie so niedrig halten, dass die Milch lange getrunken werden kann.
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Welche Lebensmittel enthalten Milch? Nenne sie.
Tipps
In vielen Backwaren ist Milch enthalten.
Lösung
Viele Lebensmittel aus dem Supermarkt enthalten Milch. Da sind zum Beispiel Pudding, Quark, Jogurt, Frischkäse, Käse und viele Kuchen und Torten. Vor allem auf dem Frühstückstisch findet man viele Milchprodukte. Wenn du wissen willst, in welchen Lebensmitteln sie noch drinsteckt, schau auf die Rückseite der Produkte. Dort findest du die Zutatenliste.
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Wie funktioniert das Verfahren der Homogenisierung? Erkläre.
Tipps
Milch ist eine Emulsion aus Wasser und Fett.
Fett schwimmt auf dem Wasser.
Lösung
Fett und Wasser mischen sich nicht miteinander. Auch in der Milch trennen sich die Teile. Das wird verhindert durch die Homogenisierung. Durch eine Düse wird die Milch mit Druck gepresst. Die erhaltenen kleinen Fetttröpfchen sind ganz fein verteilt in der Milch. So wird ein Aufrahmen erschwert.
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Was passiert mit der Milch in der Molkerei? Beschreibe.
Tipps
Am Ende wird die Milch in Kartons oder Flaschen gefüllt.
Die Pasteurisierung erfolgt vor der Homogenisierung.
Lösung
In einer Molkerei ist alles genau durchgeplant. Die Milch wird untersucht, haltbar gemacht, homogenisiert und dann abgefüllt. Die einzelnen Milchsorten werden in verschiedene Kartons gefüllt. Es können auch andere Lebensmittel aus Milch in der Molkerei hergestellt werden.
