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Hydrolyse von Fetten (Expertenwissen) – Übungen

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Fette sind als Dreifachester aufzufassen. Das erlaubt, die Hydrolyse (Zersetzung durch Wasser). Im Video werden die saure und basische Hydrolyse einer Modellverbindung mit Hilfe eines Reaktionsmechanismuses erläuert. Der wichtigste Unterschied besteht darin, dass die saure Hydrolyse umkehrbar (reversibel) ist, während die basische Hydrolyse einen reversiblen Reaktionsschritt enthält. Die Verseifung wird kurz besprochen und es wird mitgeteilt, wie man aus Seifen Fettsäuren als Reaktionsprodukt erhält.

Zum Video
Aufgaben in dieser Übung
Definiere wesentliche Aspekte einer Hydrolyse.
Vergleiche die saure und basische Hydrolyse.
Finde die Produkte der basischen Hydrolyse.
Erkläre den Mechanismus der sauren Hydrolyse am Beispiel von Propansäureethylester.
Benenne die Funktionalitäten und Bausteine in einem Fettmolekül.
Finde die Produkte der sauren Hydrolyse von Buttersäuretriglycerid.