Fette – Eigenschaften (Basiswissen) 04:00 min
Transkript Fette – Eigenschaften (Basiswissen)
Guten Tag und herzlich willkommen! In diesem Video geht es um Fette, Eigenschaften von Fetten. Der Film ist vorgesehen für die Realschule und das Gymnasium, die Klassenstufen 9 bis 10. Ich habe das Video folgendermaßen gegliedert: 1. Eigenschaften 2. die Verwendung und 3. eine Zusammenfassung. 1. Eigenschaften von Fetten - Fette sind entweder flüssig oder fest, ihre Farben sind weiß bis gelb. Sie können klar oder trüb auftreten. Von ihrer Konsistenz her sind Fette sehr weich, es sind sehr leichte chemische Verbindungen. Die Dichte der Fette ist grundsätzlich kleiner als 1 g/cm³. Die Löslichkeit der Fette verhält sich umgekehrt zur Polarität des Lösungsmittels. In Benzin sind Fette sehr gut löslich, in Alkohol schlecht und in Wasser überhaupt nicht. Fette sind nicht leicht entflammbar, aber sie brennen. In der Hitze zersetzen sich Fette. Unter dem Einfluss von Luftsauerstoff können Fette verderben. 2. Verwendung von Fetten - darunter möchte ich die menschliche, aber auch die natürliche Verwendung verstehen. Fette sind ein ausgezeichneter Energielieferant für Organismen. Ein Päckchen Schweineschmalz liefert eine Energiemenge von 10000 kJ pro mol, das entspricht der Tagesration eines erwachsenen Menschen. Es ist bekannt, dass Fette das Aussehen des Körpers verändern. Dabei üben Fette eine wichtige Schutzfunktion aus, nämlich 2. als Kälteisolator. Die Fettschicht stellt 3. auch ein Schutzpolster gegen mechanische Einwirkungen dar. Fette werden nicht nur selber gelöst, sie stellen selber ein wichtiges Lösungsmittel dar. Sie sind ein Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine. Fettlösliche Vitamine findet man in Mohrrüben, im Eigelb und im Thunfisch. Ohne Fett könnten diese Vitamine vom Organismus nicht aufgenommen werden. Fette sind am Bau der Zelle beteiligt. Sie stellen 5. einen wichtigen Bestandteil der Zellmembran dar. Fette bilden in der Zellmembran eine sogenannte Lipiddoppelschicht aus.
- Zusammenfassung - Fette sind organische Verbindungen. Sie sind flüssig bis fest, weiß bis gelb, klar oder trüb und ziemlich weich. Im Benzin links sind Fette gut löslich, im Wasser sind Fette unlöslich. Durch ihre geringen Dichten schwimmen sie auf dem Wasser. Fette brennen und bei Hitzeeinwirkung können sich Fette zersetzen. In Anwesenheit von Luftsauerstoff treten Zersetzungsreaktionen ein. Fette sind ein sehr wichtiger Energielieferant, sie verändern nicht nur unser Aussehen, sondern sie sind Kälteschutz und schützen unseren Körper vor mechanischer Beanspruchung. Fette lösen fettlösliche Vitamine. Der Organismus kann z.B. die Vitamine der Möhren nur über Fette aufnehmen. Fette findet man als Bestandteil der Zellmembran. Ich danke für eure Aufmerksamkeit. Alles Gute - auf Wiedersehen!
Videobeschreibung
Das folgende Video führt dich in die Thematik der Fette ein. Aus eigener Erfahrung kennst du bestimmt selber mehrere verschiedene Fette: Butter, Pflanzenöl, Kettenfett und viele mehr. Dabei teilen alle Fette ähnliche Eigenschaften wie die Konsistenz, die Dichte von unter 1Gramm pro Kubikzentimeter, die Löslichkeit, den niedrigen Schmelz- und Siedepunkt sowie den hohen Energiegehalt. Im Video werden dir nachdem die Eigenschaften von Fetten beschrieben wurden, die Verwendungen von Fetten näher gebracht. Dazu gehört die Verwendung als Energieträger, als Isolator, als Stoßdämpfer sowie viele mehr. Wo wir weitere Fette finden und welchem Zweck sie dienen, kannst du im Video erfahren.
Der Tutor:
Dr. rer. nat.
Fette – Eigenschaften (Basiswissen)
Fette – Eigenschaften (Basiswissen) Übung
Du möchtest dein gelerntes Wissen anwenden? Mit den Aufgaben zum Video Fette – Eigenschaften (Basiswissen) kannst du es wiederholen und üben.
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Bennene die Eigenschaften von Fetten.
Tipps
Du solltest niemals ein Feuer in der Nähe von Fetten machen.
Fette haben eine große Menge an Kilokalorien.
Lösung
Fette können fest (wie zum Beispiel Schweineschmalz) sein, aber auch flüssig (wie das Sonnenblumenöl). Fette sind sehr leicht brennbar, deshalb sollte man beim Erhitzen von Öl immer Acht geben. Außerdem darfst du einen Fettbrand niemals mit Wasser löschen, da dadurch eine Stichflamme entsteht. Fettbrände sind am besten mit Sand zu löschen.
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Beschreibe die Löslichkeit von Fetten.
Tipps
Wasser kann sehr gut polare Substanzen lösen.
Lösung
Das obere Schaubild verdeutlicht den Sachverhalt noch einmal ganz genau. Benzin ist unpolar. Die Polarität nimmt dann zum Alkohol und Wasser hin zu. Wasser ist polar. Fette hingegen sind auch unpolar. In der Chemie gibt es den Satz „Gleiches löst sich in Gleichem“, d.h., dass sich unpolare Fette auch im unpolaren Benzin lösen, jedoch nicht im polaren Wasser. Man kann sagen, dass die Löslichkeit von Fett in Lösungsmitteln immer mit dessen Polarität zusammenhängt.
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Beschreibe den Vorgang beim Löschen eines Fettbrandes mit Wasser.
Tipps
Überlege, welche Eigenschaften von Wasser und Fett zur Explosion führen könnten.
Lösung
Fettbrände können schlimme Folgen haben, wenn sie falsch gelöscht werden. Man darf einen Fettbrand niemals mit Wasser löschen. Der wesentliche Grund dafür ist die unterschiedliche Siedetemperature von Wasser und Fett. Fette sind selbstentzündlich. Durch zu starkes Erhitzen des Fettes entzündet sich dieses selbst. Gibt man nun Wasser hinzu, dann sinkt dieses auf den Boden des Behälters, da die Dichte des Wassers größer ist als die des Fettes. Da der Boden so heiß ist, verdampft das Wasser schlagartig und dehnt sich aus. Durch die Ausdehnung wird nicht nur das Wasser aus dem Behälter geschleudert, sondern auch das sehr heiße Fett, was zu schlimmen Verbrennungen führen kann.
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Charakterisiere den grundlegenden Aufbau von Fetten.
Tipps
Achte auf den Numerus der Adjektive.
Lösung
Fette bestehen grundsätzlich aus dem Alkohol Glycerin und werden auch als Propan-1,2,3-Triol bezeichnet. Gylcerin hat die Summenformel $C_3H_8O_3$. Somit weist das Alkohol drei Hydroxyl-Gruppen auf. An diesen drei Punkten können sich die sogenannten Fettsäuren anlagern. Fettsäuren sind Monocarbonsäuren, d.h. sie weisen eine Carboxylgruppe ($COOH$) auf. Glycerin und Fettsäuren sind über die sogenannte Esterbindung ($C=O$) miteinander verknüpft. Die Fettsäuren sind meist langkettig, d.h. sie weisen mehr als 20 Kohlenstoffatome auf. Weiterhin kann man die Fettsäuren in ungesättigte und gesättigte Fettsäuren einteilen. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen. Fette mit gesättigten Fettsäuren sind fest. Ungesättigte Fettsäuren hingegen weisen mindestens eine Doppelbindung auf. Fette mit ungesättigten Fettsäuren sind flüssig und werden als Öle bezeichnet.
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Nenne die Funktionen von Fetten.
Tipps
Überlege, wie Karotten am besten gegessen werden sollten, damit die Vitamine im Körper auch genutzt werden können.
Lösung
Im oberen Schaubild sind noch einmal die wichtigsten Funktionen der Fette zusammengefasst. Fette sind Energielieferanten, Kälteisolatoren, Lösungsmittel, ein Schutzpolster und ein wichtiger Bestandteil der Zellmembran.
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Untersuche, ob die Fette mit den folgenden Fettsäuren fest oder flüssig wären.
Tipps
Überlege, welche Besonderheit der Strukturen über fest oder flüssig entscheiden.
Beachte die Doppelbindungen.
Enthält die Fettsäure eine Doppelbindung, ist sie ungesättigt.
Lösung
Ob ein Fett flüssig oder fest ist, darüber entscheiden die Fettsäuren, die im Fett verbaut wurden. Du weißt, dass es ungesättigte (mindestens eine Doppelbindung) und gesättigte (keine Doppelbindung) Fettsäuren gibt. Fette mit gesättigten Fettsäuren sind fest, da diese keine Doppelbindungen enthalten und somit ist eine feste Packung des Moleküls garantiert. Ungesättigte Fettsäuren besitzen mindestens eine Doppelbindung. Diese ist durch das Entfernen von Wasserstoffatomen entstanden und somit wird eine dichte Packung verhindert - das Fett ist flüssig.
