Chemie
Organische Verbindungen – Eigenschaften und Reaktionen
Organische Chemie im Alltag
Lebensmittel und Gifte

Natürliche Emulgatoren 01:59 min

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Erkläre die strukturelle Besonderheit von Emulgatoren.

Sie verbinden sich sowohl mit Wasser als auch mit Fetten.
Sie erhöhen die Haltbarkeit in Lebensmitteln durch ihre antibakterielle Wirkung.
Sie intensivieren die Farbe in Lebensmitteln durch eine charakteristische Farbreaktion.

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Videobeschreibung

Lecithin, Wein- oder Essigsäure sind natürliche Emulgatoren. Diese Stoffe ermöglichen die Kombination von Zutaten, die eigentlich nicht miteinander vermischbar sind.