Natürliche Emulgatoren 01:59 min
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Du kannst dir das Video gerne noch einmal ansehen: Video erneut ansehenErkläre die strukturelle Besonderheit von Emulgatoren.
- Sie verbinden sich sowohl mit Wasser als auch mit Fetten.
- Sie erhöhen die Haltbarkeit in Lebensmitteln durch ihre antibakterielle Wirkung.
- Sie intensivieren die Farbe in Lebensmitteln durch eine charakteristische Farbreaktion.
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Videobeschreibung
Lecithin, Wein- oder Essigsäure sind natürliche Emulgatoren. Diese Stoffe ermöglichen die Kombination von Zutaten, die eigentlich nicht miteinander vermischbar sind.
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Natürliche Emulgatoren
lernst du in der 9. Klasse - 10. Klasse
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