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Fette – Eigenschaften (Expertenwissen) – Übungen

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Ausgehend von der Fettstruktur lassen sich bereits einige Eigenschaften voraussagen. Niedrige Dichte, Löslichkeit in Benzin, keine Löslichkeit in Wasser, Oxidation der Doppelbindungen durch Luftsauerstoff und Brennbarkeit (exotherm). Obwohl Fette in Wasser kaum löslich sind, so sind die Monoester des Glycerins befähigt, Emulsionen zu bilden (Tenside). Fettsäuremoleküle können vollständig oxidiert werden. Eine weitere Reaktion ist die Verseifung. Von Bedeutung für die Modifikation der Eigenschaften ist die Umesterung. Unter den „Bratpfannenreaktionen“ versteht man die hydrolytische Zersetzung der Fettsäure-Moleküle zu Glycerin und Fettsäuren. Ersteres spaltet Wasser ab und bildet Acrolein (giftig, krebserregend). Aus zwei Fettsäuremolekülen entsteht unter Wasserabspaltung ein Molekül Carbonsäureanhydrid (harmlos). Beim Fettverderb bilden sich Hhydroperoxide und Peroxide. Aus diesen entstehen übelriechende und giftige Aldehyde und Ketone. Dimerisierung und Polymerisierung ungesättigter Fettsäuremoleküle führen schließlich zur Verharzung. Dieses Video gibt euch einen Überblick über die chemischen und physikalischen Eigenschaften der Fette.

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Aufgaben in dieser Übung
Nenne typische physikalischen Eigenschaften von Fetten.
Beschreibe charakteristische Bausteine eines Fett-Moleküls.
Erläutere das Wesen der Emulgierung von Fett-Molekülen.
Berechne die Zahl an Reaktionsprodukten bei der „Bratpfannenreaktion“.
Erkenne typische chemische Eigenschaften von Fetten.
Charakterisiere mögliche Fett - Reaktionen.