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Transkript Fruchtsäuren (Basiswissen)

Guten Tag und herzlich willkommen! Frage an euch, was haben alles diese Früchte, Pflanzen, Lebensmittel gemeinsam? Ananas, Äpfel und Birnen, Brombeeren, Bier, Himbeeren, Johannisbeeren, Mango, Milch, Nadelhölzer, Pfirsiche, Pilze, Sauerkirschen, Stachelbeeren, Tomaten, Wein und Weintrauben.

Alle diese Dinge enthalten Fruchtsäure. Dieses Video heißt Fruchtsäuren. Der Film ist vorgesehen für das Gymnasium oder die Realschule, Jahrgangsstufe 9 und 10. Ich habe das Video wie folgt gegliedert. Im ersten Teil werden wir darüber sprechen, was Fruchtsäuren eigentlich sind. Im zweiten Abschnitt geht es darum, festzustellen, wo man Fruchtsäuren überhaupt findet. Im Teil 3 werden wir kurz auf die Verwendung von Fruchtsäuren eingehen und im vierten und letzten Abschnitt werde ich euch einige wichtige Fruchtsäuren vorstellen.

Was sind Fruchtsäuren? Fruchtsäuren sind organische Säuren und damit Carbonsäuren. Sie erhalten wie die Ethansäure, Essigsäure genannt, die Carboxylgruppe. Um eine Fruchtsäure zu sein, muss diese Carbonsäure aber entweder mindestens zwei Carboxylgruppen besitzen oder aber sie besitzt neben den Carboxylgruppen noch Hydroxylgruppen. Diese Carbonsäuren sollten natürlich vorkommen.

  1. Wo findet man Fruchtsäuren? Fruchtsäuren findet man in Obst, Gemüse, in Speisen und Getränken.

  2. Verwendung von Fruchtsäure: Fruchtsäuren werden erfolgreich zur Entkalkung eingesetzt, man benutzt sie zur Reinigung. Fruchtsäuren werden als Antirostmittel eingesetzt. Man verwendet sie für die Herstellung von Stahl. Fruchtsäuren haben Verwendung in Brausepulver. Man kann sie verwenden, um den unangenehmen Geruch vom Fisch zu beseitigen. Weiterhin werden Fruchtsäuren in der organischen Synthese eingesetzt. Und auch in Hautpflegemitteln findet man sie.

  3. Wichtige Fruchtsäuren: Fruchtsäuren sind weiße Pulver. Sie haben Schmelztemperaturen im Bereich von etwa 50 Grad bis 200 Grad Celsius. Sie sind sehr gut oder gut wasserlöslich. Fruchtsäuren sind schwerer als Wasser. Fruchtsäuren sind grundsätzlich stärkere Säuren als Essigsäure. Äpfelsäure: Äpfelsäure hat folgende Struktur. Am Ethangerüst setzen die funktionellen Gruppen an. Die Säure besitzt zwei Carboxylgruppen, sie ist damit eine Dicarbonsäure. Äpfelsäure hat eine Hydroxilgruppe, daher ist sie eine Hydroxycarbonsäure. Äpfelsäure findet man in Äpfeln, Weintrauben und Stachelbeeren. Zitronensäure: Zitronensäure hat folgende chemische Struktur. Ihr Grundgerüst ist ein Propangerüst, an dem die funktionellen Gruppen anhaften. Zitronensäure besitzt drei Carboxylgruppen, sie ist daher eine Tricarbonsäure, außerdem hat Zitronensäure eine Hydroxylgruppe, sie ist daher eine Hydroxycarbonsäure. Man findet Zitronensäure in Äpfeln und Birnen. Sie kommt vor in Sauerkirchen, Himbeeren und Brombeeren. Man findet sie in Johannisbeeren und Nadelhölzern. Zitronensäure konnte in Tabakblättern, Wein und Milch nachgewiesen werden. In wissenschaftlicher Schreibweise beginnt der Name Citronensäure mit dem Buchstaben C. Glycolsäure: ein Molekül Glycolsäure hat folgende chemische Struktur: Am Methangerüst sitzen die beiden funktionellen Gruppen. Glykolsäure besitzt eine Carboxylgruppe, sie ist daher eine Monocarbonsäure. Glycolsäure besitzt eine Hydroxylgruppe, sie ist daher eine Hydroxycarbonsäure. Glykolsäure findet man in Zuckerrohr, Zuckerrüben, wildem Wein und in Rosmarin. Milchsäure: Milchsäure hat folgende chemische Struktur: Am Ethangerüst haften die beiden funktionellen Gruppen an. Milchsäure hat eine einzige Carboxylgruppe, sie ist daher eine Monocarbonsäure. Die Anwesenheit einer Hydroxylgruppe macht sie zur Hydroxycarbonsäure. Aber aufgepasst! Milchsäure ist eine Propansäure, drei Kohlenstoffatome bilden die Kette. Milchsäure findet man in Schweiß, Blut, Speichel, Niere und Galle. Aber auch im Tomatensaft und Bier ist Milchsäure vorhanden. Und wo ist Milchsäure noch drinn! - na dreimal dürft ihr raten. Weinsäure: Weinsäure hat folgende chemische Struktur. Am Ethanmolekül sitzen die funktionellen Gruppen. Aber aufgepasst! Weinsäure ist eine Butansäure, denn vier Kohlenstoffatome bilden die Kette. Weinsäure hat zwei Carboxylgruppen, sie ist daher eine Dicarbonsäure. Außerdem hat Weinsäure zwei Hydroxylgruppen, sie ist daher eine Dihydroxycarbonsäure. Oxalsäure: Bei der Oxalsäure sind zwei Carboxylgruppen direkt miteinander verbunden, dazwischen ist kein Platz für ein mehr Alkan vorhanden. Oxalsäure ist eine Ethansäure, Oxalsäure besteht aus einer Kette mit zwei Kohlenstoffatomen. Zwei Carboxylgruppen bedeutet, es ist eine Dicarbonsäure. Man findet Oxalsäure im Klee und in verschiedenen Obstsorten.

Fassen wir zusammen: Fruchtsäuren sind Carbonsäuren, sie enthalten mindestens zwei Carboxylgruppen, ist dies nicht der Fall, so muss neben einer Carboxylgruppe eine Hydroxylgruppe vorliegen. Fruchtsäuren sind fest und wasserlöslich. Man findet Fruchtsäuren in Obst, Pflanzen und allgemein in Organismen. Fruchtsäuren sind stark sauer, Fruchtsäuren werden verwendet für die Entkalkung, die Entrostung, zum Beizen und in verschiedener Form in Lebensmitteln.

Ich danke für die Aufmerksamkeit. Alles Gute. Auf Wiedersehen.

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