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Fette – Eigenschaften (Vertiefungswissen) – Übungen

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Dieses Video dreht sich um die Eigenschaften der Fette. Es wird unterschieden zwischen physikalischen und chemischen Eigenschaften. Von Interesse sind Farbe, Geruch, Geschmack, Härte, Schmelztemperaturen, Schmelzbereiche, Löslichkeit, Dichte, Brandbekämpfung. Fette sind löslich in unpolaren Lösungsmitteln, schlecht in Alkohol und kaum in Wasser. In wässrige Lösung können sie durch sogenannte Emulgatoren gebracht werden. Der Energiegehalt der Fette ist sehr hoch. Besprochen wird auch der Fettverderb, diesem wirkt man durch Luftabschluss, Dunkelheit, Kühlung oder die Zugabe von Antioxidantien wie Vitamin E entgegen.

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Aufgaben in dieser Übung
Bestimme physikalische und chemische Eigenschaften der Fette.
Erläutere die Methoden zur Fetthärtung.
Bestimme die Produkte der Fetthydrolyse.
Erkläre den Zusammenhang zwischen Struktur und physikalischen Eigenschaften der Fette.
Nenne Maßnahmen gegen den Fettverderb.
Ergänze folgende Reaktionsgleichungen zur Verbrennung von Fetten.