Videos und Übungen in Lebensmittel und Gifte

29 Videos
Konservieren von Lebensmitteln

Konservieren von Lebensmitteln

In diesem Video werden verschiedene Konservierungsmethoden von Lebensmitteln gezeigt. Es wird erklärt, unter welchen Bedingungen sich Mikroben entwickeln können und wie man diesem Wachstum entgegenwirkt.

07:07 min
Interaktive Übung
Arbeitsblätter
2
Konservierungsstoffe

Konservierungsstoffe

Hallo und herzlich willkommen! Lebensmittel verderben schnell. Daher werden sie haltbar gemacht. Einfachste Verfahren sind Trocknung und Kühlung. Meist bedient man sich allerdings dafür der "Konservierungsstoffe". Bei natürlicher Konservierung…

09:56 min
Interaktive Übung
Arbeitsblätter
0
Süßkraft und Nährwert von Zuckerersatzstoffen

Süßkraft und Nährwert von Zuckerersatzstoffen

In diesem Video lernst du die Gefahren von übermäßigem Zuckerverzehr kennen und welche Alternativen es gibt Speisen zu süßen. Es werden dir verschiedene Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe vorgestellt und du erfährst etwas über ihre Eigenschaften.

05:53 min
Interaktive Übung
Arbeitsblätter
0
Geschmacksverstärker in Lebensmitteln

Geschmacksverstärker in Lebensmitteln

Fertigprodukte verlieren oft während ihrer Herstellung den natürlichen Geschmack. Geschmacksverstärker sollen den noch verbleibenden Rest Eigengeschmack intensivieren.

02:06 min
Basisübung
0
Glutamat – eine künstliche Würze und ihre Wirkung

Glutamat – eine künstliche Würze und ihre Wirkung

Manche Menschen reagieren sensibel auf die künstliche Würze Glutamat, manche mit Migräneattacken. Wer empfindlich ist, sollte Fertigprodukte und asiatisches Essen lieber meiden.

02:13 min
Basisübung
0
Feuchthaltemittel in Lebensmitteln

Feuchthaltemittel in Lebensmitteln

Ohne Feuchthaltemittel würden manche Lebensmittel bei längerer Lagerung austrocknen. Durch ihren Einsatz wird vermieden, dass Lebensmittel unansehnlich werden und an Geschmack verlieren.

02:09 min
Basisübung
0
Verdickungsmittel in Lebensmitteln

Verdickungsmittel in Lebensmitteln

Mit Ausnahme von Gelatine müssen alle Verdickungs- und Geliermittel in Fertigprodukten mit Nummer und Namen gekennzeichnet werden.

01:48 min
Basisübung
0
Säuerungsmittel in Lebensmitteln

Säuerungsmittel in Lebensmitteln

Bei vielen Lebensmitteln wird der saure Geschmack mit Hilfe von Säuerungsmitteln künstlich verstärkt. Diese Zusatzstoffe wirken auch konservierend.

02:22 min
Basisübung
0
Aromastoffe in Lebensmitteln

Aromastoffe in Lebensmitteln

Etwa 15 Prozent unserer Nahrungsmittel sind mit Aromen versehen, z.B. Suppen, Jogurts, Limonaden oder Fertiggerichte.

02:09 min
Basisübung
0
Natürliche Emulgatoren

Natürliche Emulgatoren

Lecithin, Wein- oder Essigsäure sind natürliche Emulgatoren. Diese Stoffe ermöglichen die Kombination von Zutaten, die eigentlich nicht miteinander vermischbar sind.

01:59 min
Basisübung
0
Antioxidationsmittel in Lebensmitteln

Antioxidationsmittel in Lebensmitteln

Antioxidationsmittel verzögern die Reaktion des Luftsauerstoffes mit Inhaltsstoffen eines Lebensmittels und schützen so vor Verderb. Das Vitamin C der Zitrone wirkt als ein natürliches Antioxidationsmittel.

01:55 min
Basisübung
0
Vitamine

Vitamine

Die erste Weltumseglung vor fast 500 Jahren dauerte nicht nur sehr lange. Der größte Teil der Mannschaft starb, bevor der erste Hafen erreicht war. Ursache dafür war das Fehlen besonderer Stoffe in der Schiffsnahrung. Diese Stoffe bezeichnen wir…

05:08 min
Interaktive Übung
Arbeitsblätter
1
Vitamine - wichtige Vertreter

Vitamine - wichtige Vertreter

Nachdem ihr euch das Video Vitamine angeschaut habt, möchte ich euch in diesem Video einige wichtige Vitamine vorstellen. Der Tagesbedarf liegt bei den Vitaminen bei einigen Milligramm. Zu beachten ist auch, dass die meisten Vitamine mehrere…

07:04 min
Interaktive Übung
Arbeitsblätter
1
Ist fleischlose Ernährung gesund?

Ist fleischlose Ernährung gesund?

Zugegeben: Die Frage klingt provokativ, naiv oder beides. Soll sie auch. Ich habe versucht, das Unmögliche zu unternehmen und die Möglichkeit fleischloser Ernährung zu beleuchten. Interessant ist dabei nicht unbedingt die Antwort. Ihr werdet sie…

13:08 min
Basisübung
0
Warum fließt Ketchup?

Warum fließt Ketchup?

In immer mehr Lebensmittelns steckt Nanotechnologie. Die Industrie kann mit den neuesten Erkenntnissen aus der Nanoforschung die Lebensmittel optimieren. Doch über die Risiken der Nanotechnik weiß man noch nicht alles.

03:15 min
Basisübung
0
Nutzen und Schaden von Pestiziden

Nutzen und Schaden von Pestiziden

Hallo und herzlich willkommen! Die Erdbevölkerung nimmt stetig zu. Zwei Probleme sind dabei die Bereitstellung von Lebensmitteln und die medizinische Versorgung. Bei der Lösung dieser Aufgaben helfen die Pestizide. Mit diesen Stoffen bekämpft man…

07:07 min
Interaktive Übung
Arbeitsblätter
1
Giftstoffe in Lebensmitteln

Giftstoffe in Lebensmitteln

Hallo und herzlich willkommen. Schon Paracelsus wusste, dass die Giftigkeit eines Stoffes immer von dessen Dosis abhängig ist. Die Giftwirkung wird von verschiedenen Faktoren wie der Art und Menge des Giftes bestimmt. Für den Vergleich der…

08:17 min
Basisübung
1
Acrylamid – Entstehung und Wirkung

Acrylamid – Entstehung und Wirkung

Acrylamid ist eine giftige Substanz, die als krebserregend gilt. Sie entsteht durch so genanntes "trockenes" Erhitzen stärkehaltiger Lebensmittel.

01:55 min
Basisübung
0
Dioxin – ein Gift und seine Wirkung

Dioxin – ein Gift und seine Wirkung

Dioxine gehören zu den giftigsten chlororganischen Verbindungen. Sie gelten als krebserregend, können Immunsystem, Haut, Hormonhaushalt und Nervenbahnen schädigen.

02:03 min
Basisübung
0
Mykotoxine – Gefahren von Schimmelpilzen

Mykotoxine – Gefahren von Schimmelpilzen

Mykotoxine sind die giftigen Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen. Manche davon sind extrem gesundheitsschädlich.

02:08 min
Basisübung
1
Lebensmittelfarbstoffe

Lebensmittelfarbstoffe

Lebensmittel werden häufig gefärbt. Warum wird das getan? Sicher, man möchte sie schöner und attraktiver gestalten. Aber ist das nicht schädlich? In dem Video versuche ich, Antworten auf diese Fragen zu geben. Lebensmittelfarbstoffe findet man unter…

10:32 min
Basisübung
3
Kaffee und Coffein

Kaffee und Coffein

Hallo und herzlich willkommen! Kaffee schmeckt gut. Aber nicht nur deswegen wird er getrunken. Bei Müdigkeit macht der Kaffeegenuss wieder munter. Die anregende Wirkung wird durch das Alkaloid Coffein hervorgerufen. Coffein hat verschiedene…

07:25 min
Interaktive Übung
Arbeitsblätter
1
Koffein – Wirkung auf den Körper

Koffein – Wirkung auf den Körper

Die wohl bekannteste Wirkung des Koffeins ist die aufputschende. Doch nicht nur Kaffee enthält Koffein, sondern auch schwarzer Tee.

01:53 min
Basisübung
0
Xanthine – beliebte Wachmacher

Xanthine – beliebte Wachmacher

Beliebte Wachmacher begrüßen uns jeden Tag. Besonders bekannt sind das Teein und das Koffein. Diese sogenannten Xanthine können in Maßen genossen, viel für unser Wohlbefinden tun.

02:01 min
Basisübung
0
Phosphat – Wirkung auf den Körper

Phosphat – Wirkung auf den Körper

Obwohl der Körper ohne Phosphat nicht auskommt, führt ein Phosphatüberschuss durch die industrielle Verwendung möglicherweise zu gesundheitlichen Problemen.

02:07 min
Basisübung
0
Biotin – Wirkung auf den Körper

Biotin – Wirkung auf den Körper

Biotin macht schön: es sorgt für einen öligen Schutz von Haut, Haaren und Nägeln, da es deren Kerantinhaushalt verbessert.

01:58 min
Basisübung
0
Jod – Wirkung auf den Körper

Jod – Wirkung auf den Körper

Jod ist der wichtigste Stoff für die Bildung des Schilddrüsenhormons, das die Entwicklung des Körpers beim Menschen regelt.

01:58 min
Basisübung
0
L-Carnitin – Wirkung auf den Körper

L-Carnitin – Wirkung auf den Körper

Wenn nicht genug L-Carnitin vom Körper gebildet wird, führt das dazu, das Fette schlecht abgebaut werden und der Körper für seine Energieversorgung auf Kohlenhydrate umsteigt.

01:52 min
Basisübung
0
Niacin – Wirkung auf den Körper

Niacin – Wirkung auf den Körper

Niacin ist die Sammelbezeichnung für die zu den B-Vitaminen zählenden wasserlöslichen Substanzen Nikotinsäure und Nikotinamid. Es wird für stoffwechselrelevante Koenzyme benötigt.

01:54 min
Basisübung
0